Anellini alla pecorara ricetta abruzzese: pasta piccola, pecorino e guanciale fritti insieme

Gli anellini alla pecorara sono un piccolo gioiello della pasta abruzzese, dove la semplicità si sposa con un sapore così intenso da lasciare il segno.

La ricetta nasce per 4 porzioni generose, pensata per condividere un piatto che sa di casa, di tavola lunga e di tradizioni che non hanno bisogno di fronzoli.

Qui non c’è posto per complicazioni: solo la pasta fatta in casa, il formaggio che si scioglie come burro sulle labbra, e quel tocco di ricotta pecora che dà corpo e cremosità al condimento. È un piatto che parla di terra, di pascoli e di fiamme che dorano il guanciale fino a renderlo croccante, e che poi si scioglie in un abbraccio caldo sulle 4 porzioni.

Se cerchi un modo per far tornare tutti a tavola con un sorriso, gli anellini alla pecorara sono la risposta.

La magia sta nell’unione degli ingredienti: la pasta fresca, quasi vaporosa, si intreccia con il sugo che si attacca alle dita e alle papille gustative. Il pecorino abruzzese, con il suo sapore deciso e leggermente piccante, si fonde con la ricotta pecora, creando una base cremosa che avvolge ogni morso.

I pomodori pelati, cotti a fuoco lento, donano quella dolcezza che bilancia la forza del guanciale fritto, mentre l’aglio aggiunge un filo di aromaticità che si sposa con l’olio extravergine.

Non è un piatto per occasioni speciali, ma per quelle serate in cui vuoi qualcosa che ti riempia lo stomaco e l’anima, senza dover pensare a nulla se non a masticare e gustare.

Ciò che rende questi anellini speciali è la loro versatilità: possono essere un antipasto conviviale, un primo piatto per una cena informale o anche un pasto unico per chi ha fretta ma non vuole rinunciare al gusto.

La pasta si prepara in casa, certo, ma non richiede abilità da pasticcere: basta un po’ di pazienza e le mani giuste per ottenere gli anelli perfetti. Il risultato?

Un piatto che sa di tradizione, ma che si porta dietro anche un tocco di modernità, perché oggi come oggi, anche la cucina di una volta si veste di semplicità.

Ingredienti per anellini alla pecorara ricetta abruzzese

Per gli anellini, scegli una farina di tipo 00 o una semola rimacinata se vuoi una consistenza più rustica: la prima dà una pasta più setosa, la seconda un morso leggermente più granoso. Il pecorino abruzzese è irrinunciabile per il suo sapore intenso, ma se non lo trovi, un pecorino romano stagionato può andare bene, anche se perderai quel tocco di acidità che lo rende unico. I pomodori pelati vanno scelti maturi e senza troppi semi, così da non appesantire il sugo; se li trovi freschi, cuocili a pezzetti con un filo d’olio extravergine oliva e un pizzico di sale. L’aglio va usato fresco e schiacciato, non tritato: così rilascia il suo aroma senza amarezze. Infine, l’olio extravergine oliva deve essere di qualità, perché sarà la base che lega tutto insieme.

Procedimento passo passo

Gli anellini alla pecorara nascono dall'unione di pasta fresca, formaggio e pomodoro: tutto si frigge insieme per un sapore ricco e rustico.

Versa 55 ml di acqua in una ciotola ampia e aggiungi 270 g di farina a pioggia, senza mescolare subito. Usa una forchetta per fare una fontana e poi incorpora con le mani, lavorando solo al centro per evitare grumi.

Non usare troppa acqua: l'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Se resta attaccato alle dita, aggiungi un po' di farina.

Quando l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola, coprilo con un canovaccio umido e lascia riposare 15-20 minuti. Questo riposo rilassa il glutine e rende la pasta più elastica.

Aggiungi 3 uovo.

Stendi l'impasto su un piano infarinato con un matterello, fino a ottenere uno strato sottile e uniforme. Poi, piegalo su sé stesso e taglialo a strisce larghe.

Arrotola ogni striscia su sé stessa e tagliala con un coltello affilato per ottenere gli anellini. Se si attaccano, infarina le mani e il taglierino.

Disponi gli anellini su una teglia, coprili con un panno umido e lascia lievitare 45-60 minuti. Dovranno raddoppiare di volume e diventare soffici al tatto.

In una padella larga, versa 680 g di pomodori pelati tagliati a pezzetti e aggiungi 1 spicchio di aglio schiacciato. Cuoci a fuoco medio finché i pomodori si sfarineranno e il sugo si addenserà.

Non aggiungere sale finché non assaggi: il pecorino abruzzese e la ricotta pecora sono già salati. Se il sugo si attacca, gira spesso con un mestolo di legno.

Quando il condimento è pronto, toglilo dal fuoco e aggiungi 50 g di pecorino abruzzese grattugiato e 180 g di ricotta pecora sbriciolata. Mescola finché si sciolgono del tutto.

Riscalda abbondante olio extravergine oliva q.b. in una padella capiente a fuoco medio-alto. Gli anellini devono friggere a gruppi piccoli per non abbassare la temperatura dell'olio.

Quando l'olio è ben caldo (un anellino immerso dovrebbe galleggiare subito), aggiungi i pezzi di pasta e friggili finché non diventano dorati e gonfi. Non devi schiacciarli: girali delicatamente con una schiumarola.

Scolali su carta assorbente e salali solo dopo averli conditi, per non farli indurire.

In una ciotola capiente, mescola gli anellini fritti con il condimento di pomodoro, pecorino e ricotta. Lascia riposare 5-10 minuti così che i sapori si amalgamino.

Se vuoi un tocco in più, aggiungi un filo di olio extravergine oliva a crudo prima di servire. Gli anellini devono essere croccanti fuori e morbidi dentro.

Dividi in 4 porzioni e servi subito, con un po' di condimento in più a parte per chi ne vuole di più.

I segreti del pecorino abruzzese: quando grattugiato o a scaglie fa la differenza

Il pecorino abruzzese è il vero protagonista di questi anellini, e la sua scelta non è mai casuale. Quando lo grattugiato a lama grossa si scioglie nel tegame, crea una cremosità che avvolge ogni boccone, quasi come una fonduta. Invece, se lo usi in scaglie tostate, il risultato è più croccante e persistente, con una nota piccante che si sposa perfettamente con il guanciale.

Un altro dettaglio che fa la differenza è l’abbinamento con l’aglio. Se lo lasci troppo a lungo in cottura, il sapore può diventare amaro e prevalere sugli altri aromi. Basta un soffritto veloce, quasi un accenno, per esaltare il pecorino senza rubargli la scena. E se vuoi un tocco in più, prova a unire alla fine un cucchiaio di ricotta di pecora sbriciolata: il risultato sarà ancora più morbido e ricco, come un abbraccio di formaggio.

Domande frequenti