L’odore del pane appena sfornato—e il segreto del sugo che non si scorda.
Fondatore e redattore
Qualcosa mi ha sempre colpito del modo in cui il pane dorava nel forno di campagna di mio nonno: quel crepitio secco, l’odore di crosta calda che si mischiava al profumo di erba tagliata fuori dalla finestra.
Da allora, ogni ricetta che ho imparato – dai lievitati alle zuppe di stagione – mi è sembrata un piccolo pezzo di quella storia. Qui condivido quello che ho imparato tra sbagli, ripeti e improvvisazioni, con l’unica regola: se una cosa non funziona, non è colpa della ricetta, ma del modo in cui l’hai trattata.
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Il pane sciocco è quel pane che sembra un abbraccio: morbido dentro, alveolato fuori, con una crosta sottile che si sfalda al tocco. Non è il pane di tutti i giorni, ma quello che ti fa dire «me lo preparo solo per me»…
